Так происходит сбор березового сока
Весной, когда начинается движение соков в деревьях, наступает пора сбора березового сока.
Березовый сок содержит сахара, эфирные масла, витамины, сапонины, органические кислоты. Березовый сок обладает сильным мочегонным действием в связи, с чем хорошо выводит из организма токсины. Например, когда больше 30 лет назад я болел гепатитом, нас в стационаре «заставляли» пить березовый сок в неограниченном количестве для выведения билирубина из крови. Любые другие напитки пить запрещали кроме минеральной воды без газа.
В СССР березовый сок заготавливался и консервировался в промышленных масштабах и его свободно можно было купить в любом гастрономе, как в чистом виде, так и в смеси с другими соками (например, с яблочным) или с настоями трав (например, с мятой).
Кроме сока промышленность Советского Союза выпускала так же березовый квас, и даже березовое вино («БерСо»).
В настоящее время березовый сок в магазинах редкость, да и содержимое такого «сока» вызывает сомнения, но в принципе любой человек может собрать березовый сок самостоятельно и заготовить его для длительного хранения. В свежем виде сок березы храниться недолго (до одной недели), а затем мутнеет и скисает.
Время сбора березового сока зависит от погодных условий и год на год не приходится. Обычно по времени сбор березового сока совпадает с цветением пролески. Это цветок, который ошибочно называют подснежником (или «голубым подснежником»). Настоящие подснежники имеют белый цвет и относятся к семейству Амариллисовых растений, а пролеска относится к семейству Спаржевых.
Сбор березового сока
Для сбора березового сока нужно выбрать большие деревья (конечно, не те, которые растут возле свалки). Маленькие деревья дают мало сока и могут от травм погибнуть. Взрослая береза может дать до 10 литров сока за сутки. Для сбора сока нужно просверлить отверстие глубиной 3-5 см и вставить туда желобок из нержавеющего материала (лучше всего из нержавеющей стали), под который подставить емкость для сбора сока.
Сбор березового сока в полиэтиленовые мешки
После окончания сбора сока желобок нужно удалить, а отверстие замазать садовым варом или хотя бы землёй. Когда в СССР заготавливали сок в промышленных масштабах, отверстия забивали березовыми чопами, после чего дерево полностью восстанавливалось до следующего сезона. Не будьте варварами, не бросайте березы с отверстиями!!!
Кроме того нужно помнить, что по законодательству березовый сок относится к природным ресурсам и его заготовка в больших объемах требует оформления соответствующей документации.
Заготовка березового сока впрок
Как я уже говорил, березовый сок (как впрочем, и любой другой сок) имеет маленький срок хранения. Для того чтобы его хранить длительное время есть три способа:
- Замораживание;
- Выпаривание;
- Сбраживание;
- Консервирование.
Замораживание березового сока
Замораживание березового сока – это самый простой способ его консервации. Для замораживания достаточно купить специальные пакеты, разлить в них березовый сок и засунуть в морозильную камеру. При этом, естественно нужна морозильная камера и желание платить за электроэнергию для хранения березового сока в замороженном состоянии.
Выпаривание березового сока
Выпаривание березового сока, это, пожалуй, самый сложный способ его заготовки для длительного хранения. Суть процесса заключается в выпаривании влаги на медленном огне при постоянном перемешивании. При этом из 100 литров березового сока получается около 1 кг березового сиропа. Березовый сироп по внешнему виду и вкусу похож на мед с легким привкусом древесины. Сироп из березового сока можно употреблять как мед, а можно разбавлять водой, получая восстановленный березовый сок – 10 мл на 1 литр воды. В России, Канаде, США и некоторых странах Европы сироп из березового сока выпускают предприятия.
Сбраживание березового сока
Для заготовки березового сока длительного хранения путем сбраживания лучше всего подходит сок, собираемый под конец усиленного сокодвижения. В это время сок стает мутноватым и имеет повышенное содержание сахаров.
Для того чтобы сок не прокис, в него нужно добавить сахар, а чтобы лучше бродил – сухофрукты (так же для улучшения вкуса).
Очень удобно для сбраживания березового сока использовать пятилитровые баклажки от питьевой воды.
Рецепт приготовления кваса из березового сока таков: в 1 литре сока растворить 250 грамм сахара (примерно граненый стакан с верхом), залить в баклажку, добавить еще 4 литра сока и около 50 штук изюминок и хорошую пригоршню сухофруктов (груши или яблоки). Самый вкусный квас получается с сушеной грушей – дичкой. Хорошо закрутить крышку баклажки и на два дня оставить в тепле. После этого баклажки можно поставить в прохладное место (например, в погреб) на 2-3 недели. Напиток готов. При брожении выделяется большое количество углекислого газа, поэтому баклажка раздувается, приобретая округлую форму (она уже не сможет стоять на донышке).
В результате мы получаем сильно газированный освежающий напиток, который хорошо утоляет жажду в летнюю жару.
ВНИМАНИЕ! Квас из березового сока является слабоалкогольным напитком, примерно как пиво!
Консервирование березового сока
Для заготовки березового сока длительного хранения путем консервирования лучше всего подходит сок, собираемый в самом начале усиленного сокодвижения. В это время сок идет самый прозрачный.
Варианты готового напитка – с апельсинами, лимонами, шиповником, мятой и т.п. Каждый может разработать свой рецепт по вкусу.
Для консервации березового сока нужно стерилизовать стеклянные банки, как это делается при обычной консервации.
Стерилизация стеклянных банок
Березовый сок довести до кипения и прокипятить 1-2 минуты (долго кипятить его не надо, иначе он потеряет полезные свойства)
В банку засыпать один стакан сахара, половину чайной ложки лимонной кислоты и по два кружка апельсина и лимона (в кожуре), предварительно хорошо вымытых. Банку залить кипящим соком и закатать крышкой. Этот рецепт мне нравится больше всего, но нужно помнить, что сок получится слегка горьковатый. После закатки банки нужно хорошо укутать для медленного остывания.
Мой любимый березовый сок с цитрусовыми (березовый сок с апельсином и лимоном)
Если в сок добавляются сухие фрукты или ягоды (например, шиповник), их нужно залить кипятком и прокипятить 5-10 минут, иначе с банок с соком рано или поздно сорвет крышки (любые сухофрукты – сухоягоды – это дрожжи).
Консервированный березовый сок
ПРИЯТНОГО ВАМ БЕРЕЗОВОГО СОКА!!!
©Игорь Проваторов