Приготовить брагу может любой человек. Для этого ему достаточно придерживаться определённых технологических принципов.
Сделать брагу можно практически из любого растительного сырья, содержащего углеводы, сахара. В мировой промышленности для производства этилового спирта используется огромная разновидность различного сырья (в зависимости от обычаев и выращиваемых на определённой территории сельскохозяйственных культур). К основным видам сырья можно отнести сахарный тростник, картофель, кукурузу, пшеницу, сахарную свеклу и др.
Для изготовления основных крепких национальных спиртных напитков применяется такое сырьё:
— Бренди (виноград);
— Виски (ячмень, рожь, пшеница, кукуруза, гречиха);
— Водка (картофель, пшеница, ячмень, рожь, сахарная свекла);
— Граппа, чача — (отходы виноградного виноделия);
— Джин (ячмень, рожь, пшеница, кукуруза);
— Кальвадос (яблоки);
— Коньяк (определённые сорта винограда);
— Ром (тростниковая патока или тростниковый сироп);
— Сливовица, сливянка (слива);
— Текила (голубая агава);
— Тутовка (шелковица);
— Шнапс (картофель, свекла).
Кроме перечисленных выше видов сырья широко используются:
— любые ягоды (в том числе дыни, арбузы и пр.).
— любые фрукты (в том числе груши, айва и пр.);
— любые зерновые (в том числе пшено, рис и пр.);
— многие овощи и молочные продукты.
Основным критерием использования сырья для приготовления браги является содержание в нём сахаров или крахмалов. Есть даже данные о том, что в некоторых странах юго-восточной Азии брагу делают из самого обыкновенного человеческого дерьма! И пьют же ведь его, сволочи!
Из чего делать брагу
Брага делается из таких составляющих:
— сырьё для синтеза этилового спирта (углеводы, сахара):
— вода — растворитель сахаров и рабочая среда для функционирования дрожжей;
— дрожжи — работяги, которые в результате сбраживания сахаров выделяют этиловый спирт;
— субстанции для подкормки дрожжей.
На протяжении более 30 лет я перепробовал практически все доступные виды сырья и пришел к выводу, что единственно приемлемым видом для приготовления браги в домашних условиях является сахар-песок (свекловичный или тростниковый) или сироп из инвертированного сахара.
В подавляющем большинстве случаев для приготовления браги используется сахар, дрожжи и вода. Казалось бы, всё очень просто, тем не менее, постоянно идут споры о пропорциях сахара, воды и дрожжей. Самое интересное то, что правыми оказываются все, так как не существует четких границ в пропорциях (в разумных пределах, конечно). Брага у вас получится в любом случае. Если вас поджимают сроки, вы можете увеличить количество дрожжей. Брага перебродит быстрее, но большое количество не успевших осесть на дно дрожжей может повлиять на качество самогона. И наоборот, если положить дрожжей поменьше и дать постоять подольше, недели через две ваша брага станет почти прозрачной, её надо только аккуратно слить с осадка.
Основные требования к браге:
— максимальный выход этилового спирта при минимальных затратах сырья;
— максимальная скорость сбраживания сырья;
— высокое качество получаемого конечного продукта.
Что нужно для приготовления браги
Как я говорил выше, для изготовления браги нужен сахар, вода и дрожжи. Сахар и дрожжи можно заменить, например фруктами или ягодами, которые прекрасно бродят и без дрожжей. При этом скорость брожения и выход этилового спирта будут минимальными. Но для приготовления браги мало одного сырья. Нужен еще и инструментарий. Конечно, для экспериментов достаточно 1-3-х литровых стеклянных банок. Но если подходить к процессу более серьезно, для браги понадобятся:
— ёмкость для сбраживания (где собственно и будет проходить процесс брожения);
— утеплитель и нагреватель для ёмкости;
— ёмкости для смешивания, взвешивания и приготовления ингредиентов;
— весы (лучше бытовые высокоточные электронные);
— термометр от 0оС до 100 оС (лучше электронный);
— ложки (лопатки) для перемешивания растворов (лучше деревянные);
— источники горячей и холодной воды (лучше централизованные)
Для приготовления простейшей браги потребуются:
— сахар-песок (в более сложном варианте сироп из инвертированного сахара);
— вода;
— сырые прессованные или сухие дрожжи;
— подкормка дрожжей (не обязательно).
Сахар-песок
С точки зрения качества самого сахарного песка нет никакой разницы из чего и кем он изготовлен. В сахарном песке содержится количество сахара в пределах от 96% до 99% и определить его точное содержание в бытовых условиях практически невозможно.
Я предпочитаю покупать сахар в супермаркетах, который расфасован в пластиковые мешки массой 1-2-3-5-10 кг. Такой сахар несколько дороже, чем в 25-50 кг мешках, но на практике в больших упаковках всегда наблюдается недовес, плюс повышенная влажность. Кроме того в мелких упаковках сахар легче дозировать при изготовлении браги.
Вода
Нередко можно прочитать, что для приготовления браги необходима вода: «родниковая», «дистиллированная», «кипяченая, отстоянная», «талая» и т.п. Лично я не вижу никакой разницы. Самое главное, чтобы вода была чистая (без посторонней микрофлоры и вредных примесей). Главное — не нужно брать воду для приготовления браги из реки, ставка, болота, лужи и т.п. Лично я использую воду из горячего крана централизованного водоснабжения (не нужно греть), из скважины или колодца.
Дрожжи
Дрожжи и температурный режим
Если низкие температуры дрожжи переносят, то повышенные её температуры до +35 градусов и выше для дрожжей гибельны.
Дрожжи для браги
Для начала надо определиться с необходимым количеством конечного продукта. Для получения 10 литров самогона крепостью 40-45 градусов потребуется 8 кг сахара, полкилограмма сырых прессованных дрожжей, 20-25 литров воды и 2-3 сырых картофелины средних размеров.
На различных сайтах и форумах предлагаются другие соотношения исходных продуктов. Например, соотношение воды и сахара не 3:1 как у меня, а 4:1, т.е. на 8 кг сахара — 32 литра воды, а также 100 г дрожжей на 1 кг сахара (800 гр на 8 кг сахара).
Ничего не имею против этого, даже сам пробовал увеличивать количество воды и дрожжей. По моему скромному мнению, брага от этого не становится лучше или хуже. Добавляется только лишний объем, и такое количество браги становится невозможным для разовой перегонки в кубе объёмом 38-40 литров.
Еще немного о дрожжах. При отсутствии сырых прессованных дрожжей в пачках по 1 кг для приготовления браги можно использовать сухие дрожжи (например, Саф-Левюр), которые продаются в пакетах по 100 гр. При этом всегда возникает вопрос о соотношении между сухими и сырыми дрожжами. Это соотношение должно быть в пределах 1:5 — 1:6, то есть на 8 кг сахара надо взять 1,5 пакета сухих дрожжей. Все моменты учесть невозможно, пропорции весьма приблизительные, т.к. многое зависит от качества самих дрожжей, их свежести и курса доллара на международной валютной бирже. Перед применением сухие дрожжи заливают в отдельной посуде 0,3 — 0,5 л теплой воды (30-32 градуса, не более!), дают немного постоять и понемногу помешивают до полного растворения. После этого добавляют в емкость с сахарным раствором.
Брага на сухих дрожжах по качеству получается не хуже, чем на сырых. Но в первые несколько часов она может вести себя непредсказуемо. Иногда процесс брожения проходит совершенно спокойно. Но возможно и бурное пенообразование. Пена, как говорят, «прёт из всех щелей», и удержать её практически невозможно. Не вздумайте пытаться герметически закрыть крышку. Её в лучшем случае вырвет, а в худшем может разорвать всю емкость. На всякий случай под рукой надо всегда держать бутылку растительного масла, и при обильном образовании пены плеснуть в брагу 30-50 граммов. Причем, возможно, сделать это придется не один раз.
Хотя есть люди, предпочитающие именно сухие дрожжи. У них значительно больший срок хранения, соотношение по объему и весу тоже иногда имеет значение.