Суп с фрикадельками, белыми грибами и галушками

Бывает грибной суп, бывает суп с галушками, а бывает и с фрикадельками. А вот я решил попробовать и совместить «три в одном». Получилось просто замечательно. Читайте рецепт с пошаговой инструкцией.

Возьмите пару больших пригоршней сушенных белых грибов (можно и больше, — белым грибом супа не испортишь) и залить холодной водой на пару часов. Варите (не сливая воды) не менее часа, собирая пену.

Приготовьте фарш для фрикаделек. Я взял полкило свино-говяжьего фарша. Натер туда на мелкой терке среднюю луковицу и небольшую головку чеснока, добавил около 100 граммов сливочного масла, соль и молотый черный перец. Фарш необходимо хорошо перемешать и поставить в холодильник на 20-30 минут.

Налепите фрикадельки величиной с небольшой грецкий орех. При лепке необходимо их укладывать так, чтобы не слипались. Если фарш прилипает к рукам, их нужно смачивать в воде.

Когда сварятся грибы (они садятся на дно, а бульон приобретает красивый рубиновый цвет) в кипящую воду по одной бросаются фрикадельки. Их нужно варить 8-10 минут, а затем вынуть.

В кипящий грибной бульон киньте картофель и морковь (нарезанные небольшими кубиками) и мелко нарезанный лук (лично я в этом случае не делал зажарку из овощей). Пока овощи варятся (около 15 минут), нужно сделать тесто для галушек.

Для теста взбивается одно яйцо с небольшим количеством молока и солью. Можно для красоты добавить нарубленную зелень (можно сушенную). Затем постепенно добавляя муку нужно тщательно вымешивать тесто. Всего на тесто пойдет 4-5 столовых ложек (с верхом) муки.

Набирайте неполную чайную ложку теста и сталкивайте его другой ложкой в кипящий бульон. Затем высыпьте туда же фрикадельки. Добавьте соль и специи по вкусу. Варите 10 минут.

Выключите нагрев, накройте крышкой и дайте настоятся 20-30 минут. Перед подачей на стол можно добавлять в готовый суп зелень (петрушка, укроп, зеленый лук).

Есть такое выражение «пальчики оближешь». Но у нас не принято есть суп пальцами, а вот ложку точно оближешь! И не один раз!