Голубцы — исконно славянское, всеми любимое блюдо. Приготовление голубцов — если не заморочиваться точной «аптечной рецептурой» стает приготовлением обеда из нескольких блюд.
Ингредиенты
— Капуста белокочанная один вилок — примерно 2 кг;
— Помидоры — 3 шт. (среднего размера);
— Лук репчатый — 3 шт. (среднего размера);
— Морковь — 3 шт. (среднего размера);
— Яйца куриные — 3 шт;
— Сметана — 200 гр;
— Фарш куриный — примерно 0,5 кг;
— Фарш свино-говяжий — примерно 0,5 кг;
— Рис круглый — один стакан;
— Масло растительное — четыре столовых ложки;
— Соль, перец черный молотый — по вкусу.
Способ приготовления
Возьмите стакан риса, хорошо промыв его, залейте двумя стаканами воды и отварите на слабом огне «почти до готовности» — пока не станет воды.
Сложите в просторную миску куриный и свино-говяжий фарш, вареный рис, рубленный на кухонном комбайне лук (если процесс доставляет радость — натёртый на ручной терке). Затем разбейте яйца, всыпьте соль и чёрный молотый перец и тщательно перемешайте — фарш готов.
«Разденьте» капусту. Для этого снимайте цельные листы, подрезая толстый стебель листа. Работа не для слабонервных! С движением внутрь вилка каждый следующий лист отделяется сложнее, чем предыдущий. Когда листы перестают отделяться целиком, а только частями — оставляйте затею, не мучайтесь. Листы отварите в подсоленной воде около 5 минут, после чего они становятся мягкими и теряют ломкость.
Помидоры бланшируйте в кипящей воде 30-60 секунд (в той же, где варилась капуста), снимите шкурку и нарежьте дольками.
Морковь натрите на крупной тёрке.
В каждый капустный лист положите столовую ложку (с горкой) фарша и заверните конвертом.
Укладывайте полуфабрикаты голубцов в кастрюлю (лучше чугунок) слоями. Добавьте немного воды и поставьте тушиться под крышкой на медленном огне.
Поочередно слегка обжарьте на растительном масле: сначала морковь, затем помидоры.
В кастрюлю поверх голубцов разложите слой сметаны, затем морковь, и сверху помидоры. Каждый слой посыпайте солью и чёрным молотым перцем.
Тушите на слабом огне 40-60 минут.
Как и с чем подавать
Да как угодно и с чем угодно. К тому же голубцы можно подавать как в холодном виде, так и разогретом.
Важно
В результате приготовления голубцов обязательно останутся продукты, а именно:
— Внутренняя часть капустного кочана и толстые основания капустных листов;
— Бланшированные капустные листы, которые порвались и стали непригодны для изготовления голубцов;
— Мясной фарш.
Из остатков продуктов, добавив совсем малость ингредиентов, приготовьте еще три блюда:
Капуста тушенная
Ингредиенты
— Внутренняя часть капустного кочана и толстые основания капустных листов;
— Одна небольшая морковка;
— Одна небольшая луковица.
Способ приготовления
Измельчите капусту и лук, морковь крупно натрите на терке. Всё перемешайте. Затем залейте кипятком (чтобы грубые капустные листья стали более нежными). Через двадцать минут откиньте на дуршлаг, а затем тушите на сковороде. Конечно, для этого понадобится подсолнечное масло. Да! И не забудьте про соль и перец (если любите),
Шницель из капусты
Ингредиенты
— Бланшированные капустные листы, которые порвались и стали непригодны для изготовления голубцов;
— Одно куриное яйцо;
— Мука (немножко);
— Растительное масло.
Способ приготовления
Взбейте яйцо, добавив немного воды. Бланшированные капустные листы макайте поочередно в яйцо, затем в муку и кладите на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте с двух сторон до румяного цвета.
Котлеты
Ингредиенты
— Мясной фарш;
— Мука;
— Растительное масло.
Способ приготовления
Налепите котлет (формы и размера, какого нравятся), обваливайте с двух сторон в муке и выкладывайте на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте с двух сторон до готовности.
Таким образом, решив приготовить голубцы — мы получили четыре блюда, каждое из которых «пальчики оближешь»!
©Игорь Проваторов