Пюре из картофеля — это одно из самых популярных в мире блюд. Ошибочно считать, что картофельное пюре – просто размятый вареный картофель, потому, что приготовить вкусное блюдо из одной картошки без добавления дополнительных ингредиентов не возможно.
Для приготовления пюре необходимо правильно выбрать картошку. Лучше чтобы она была молодая, с тонкой кожей, без гнили. Картофель надо помыть, очистить от кожуры, вырезать дефекты, помыть и нарезать дольками. Варить картошку нужно на среднем огне около 40 минут, убирая пену. Опускать картофель нужно в холодную солёную воду. Туда же можно положить пару лавровых листов.
После того как картофель сварится с него нужно слить всю воду, и выдержать пару минут тщательно перемешивая (чтобы избежать водянистости).
После варки картофель нужно растолочь (от этого произошло еще одно название блюда – толчёнка). Традиционной народной толкушкой довести блюдо до однородности не получится – будут попадаться комки. Используя миксеры, блендеры, кухонные комбайны и прочие кормоизмельчители можно быстро переработать большое количество картошки, но результат больше будет похож на столярный клей, а не на блюдо. Наилучшего результата можно достичь при помощи специального сита из нержавейки, прикреплённого к ручке.
В процессе разминания картофеля в него добавляется: бульон (в котором варилась картошка), молоко, сливочное масло, сметана, яйца, тёртый сливочный сыр, толченое сало с чесноком…
Так же в пюре можно добавлять ингредиенты, не имеющие однородной структуры, например кусочки паприки, жареный бекон, жареный лук и пр.
Как известно «на вкус и цвет товарища нет», поэтому, что намешать в пюре из картошки дело вкуса каждого повара. Мне, например, нравится рецепт моей бабушки; картошка плюс молоко, плюс сливочное масло, плюс желток от яиц. Получается вкусное картофельное пюре с нежной консистенцией и приятным желтым цветом.
Пюре из картофеля хорошо сочетается практически с любыми блюдами из мяса, рыбы и грибов.
©Игорь Проваторов