Маринованный бекон или маринованная подчеревина
Я люблю маринованное сало с мясной прорезью – это очень вкусная закуска. Купить маринованный бекон можно на рынке или в небольших мясных магазинчиках.
Классическое название подразумевает бекон как «жаренное сало свинины или засоленный мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней, который представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины. Из солёного бекона изготавливается копчёный бекон. Характеризуется нежирным сочным мясом, пронизанным ровными слоями сала.»
Маринованное сало можно купить, а можно приготовить самому. Материальной выгоды от самостоятельного приготовления маринованного бекона нет никакой. В продажи маринованное сало с прорезью мяса и такое же свежее сало имеют одинаковую цену. Это потому, что маринованное сало готовят из свежего, которое не продалось. Негатив в том, что свежее сало до его мариновки может, как бы мягко сказать, «завоняться», или оно может быть недомаринованным, в результате чего наградит вас сальмонеллезом или глистами. Я постоянно наблюдаю, как в одном магазинчике, рядом с моим домом маринуют сало… Вечером зайдёшь – маринованного сала нет, следующим вечером зайдёшь, уже есть – в той же самой емкости с рассолом.
Замариновать сало дома будет как-то вернее!
Как приготовить маринованное сало
Берем сало с прорезью мяса. Можно и чистое сало, но оно будет не такое вкусное. Ножом счищаем с сала всякие прилипшие ненужности. Шкуру сала хорошенько шкрябаем острым ножом. Более вкусным будет сало из свинки, которую хорошенько обшмалили на соломе.
Готовим маринад. В литр воды комнатной температуры добавляем четыре столовых ложки соли (с горкой), пару-тройку лавровых листов и столько же горошин черного перца. Можно поэкспериментировать с другими специями и уксусом. Как известно «на вкус и цвет товарищей нет». Но лично я довольствуюсь минимумом – солью, перцем и лаврушкой.
Кладём сало в стеклянную банку, предварительно нарезав на куски (грамм по 300-500). Слишком большие куски хуже просаливаются. Почему в банку? Сало, как известно легче воды, поэтому если мариновать сало в большой ёмкости, его придётся придавливать гнётом. В полуторалитровую банку плотненько умещается два куска сала по 0,5 кг. Заливаем сало приготовленным маринадом. Банку с салом ставим в холодильник на 5 суток, после чего с удовольствием поедаем.
Как приготовить маринованное сало с чесноком
Маринованный бекон, приготовленный по предыдущему рецепту можно облагородить. Для этого уже готовое маринованное сало в нескольких местах прокалываем острым ножом и в полученные отверстия вставляем разрезанные зубчики чеснока. Затем обваливаем кусок сала перцем. Я беру для этого смесь перцев в горошке (черный перец, белый перец, розовый перец и зелёный перец). Можно добавить красный жгучий.
Никогда не нужно покупать готовый молотый перец – в магазине перец горошком и молотый перец продаются в одну цену. Делайте выводы! В молотом перце половину неизвестно чего. Лучше взять перец горошком, перемолоть его в кофемолке. Получится более крупный и более душистый молотый перец, чем в магазине и кроме того на 100% перец!
Обваленное перцем и нашпигованное чесноком сало заворачиваем в лист чистой бумаги (например, пергамента), укладываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на сутки-двое.
Всё, маринованное сало с чесноком готово к употреблению!
Черный ржаной хлеб, чеснок, лук и еще чего покрепче – всё это как нельзя лучше подходит к маринованному салу!