Морская рыба очень полезна, так как в ней содержится много незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, которые в организме человека не вырабатываются. В СССР, чтобы откормить ослабленный войной народ даже был принудительно введён рыбный день – четверг. В четверг в столовых и кафе можно было заказать только рыбные блюда. Мясные – зась!
Хек хорош тем, что в нём нет костей. Еще он удобен тем, что тушки хека продаются без голов, выпотрошенные и практически без чешуи. Достаточно рыбу разморозить, помыть и можно жарить (даже целиком), слегка подчистив остатки чешуи по краям.
Только не нужно покупать филе хека в глазури. Проверено лично. Из килограмма рыбы после оттаивания и отжима (филе напоминало губку, напитанную водой) собственно мяса осталось 400 грамм. Зачем платить за воду? Так что лучше брать цельные тушки, хотя они и дороже, чем филе. Забавно, не правда ли?
Самый быстрый способ приготовить хек – поджарить. Самый вкусный способ поджарить хек – поджарить в кляре. Такое блюдо получается очень сочное.
И так, рыбу моем, режем на порционные куски (мелкий хек можно жарить целиком), посыпаем солью и черным молотым перцем, хорошо перемешиваем в миске.
Делаем кляр. На 1 кг рыбы разбиваем два куриных яйца, добавляем по объему воду (чтобы кляр был жидкий) – 30-40% от объема яиц и взбиваем вилкой.
В широкую тарелку тонким слоем насыпаем муку.
В сковороду наливаем растительное масло (чтобы полностью накрывало дно) и разогреваем на большом огне.
Кстати есть такой лайфхак… если сковороду нагреть, посыпать всё дно поваренной солью, а уже потом залить масло, оно не будет разбрызгиваться при жарке рыбы.
Каждый кусок хека необходимо со всех сторон обвалять в муке и полностью окунуть в кляр и выложить на сковороду. Обжарить с одной стороны до золотистой корочки (6-8 минут) при закрытой крышке, затем рыбу перевернуть и поджарить до золотистой корочки с другой стороны.
Потом при помощи столовой ложки каждый кусок рыбы полить остатками кляра, закрыть крышку и выключить нагрев.
Как видим, технология довольно проста. На приготовление одного килограмма рыбы уходит не более получаса.
©Игорь Проваторов, фото автора
Источник: личный канал на Яндекс Дзен «Своими руками»