Квас старинный и популярный напиток. Он хорошо утоляет жажду, особенно в летнюю жару. Сделать хлебный квас самому не сложно. И продуктов для этого требуется не много.
Что нужно для хлебного кваса
- Ржаные или пшеничные сухари (или их смесь) – 200 г;
- Сахар 1-2 стакана (на любителя);
- Дрожжи – 5 г;
- Изюм – пригоршня (по желанию);
- Вода – 5 л.
Делаем хлебный квас
Сухари можно насушить специально, а можно просто подсушивать хлеб, который остаётся от стола. Из ржаных сухарей (черный хлеб) получается тёмный квас, из пшеничных сухарей (белый хлеб) получается светлый квас. Можно использовать смесь сухарей белого и черного хлеба.
Рецепт приготовления хлебного кваса прост:
Сухари залить одним литром кипятка и оставить на полчаса. Сухари можно брать кусковые, а можно смолоть в кофемолке. Получится нечто подобное на панировочные сухари. Так процесс брожения будет более быстрым.
Сухари для кваса могут быть кусковые…
…А можно их смолоть в кофемолке
Добавить еще четыре литра кипятка, всыпать сахар и размешать до полного растворения.
Остудить смесь (называется сусло) до температуры 38-35 градусов (слегка тёплая на ощупь).
Сухие хлебопекарские дрожжи смешать с небольшим количеством сахара, добавить немного слегка тёплой воды (25-35 градусов), перемешать и оставить на 20 минут. Влить дрожжи в сусло. Сухие дрожжи можно в принципе и прямо в сусло всыпать. Можно использовать и прессованные дрожжи, но с ними больше мороки. Сухие хлебопекарские дрожжи продаются в пакетиках (в том числе и по 5 г).
Для лучшего брожения можно добавить в сусло пригоршню изюма (и квас будет более прозрачный).
Оставить сусло бродить в тёплом месте на одни сутки. Затем слить с осадка, укупорить в бутылки и положить в холодильник. Оставить еще на сутки, после чего можно пить вкусный освежающий газированный квас.
Приятного аппетита!
Примечание. Следует помнить, что хлебный квас содержит небольшое количество алкоголя.
©Игорь Проваторов, фото автора
Источник: личный канал на Яндекс Дзен «Как приготовить»