Вопрос выбора дрожжей для браги — дело серьезное.
Раньше (лет 15-20 назад) никто даже представить не мог изготовление дрожжевого теста или спиртных напитков без так называемых «мокрых дрожжей», которые представляли собой брикеты прессованной пластичной вязкой массы, расфасованной в упаковку различной массы.
Сейчас мокрые дрожжи тоже применяются, но в ограниченном количестве. Особенно это касается производства самогона в домашних условиях.
В производстве самогона используются дрожжи сахаромицеты (сахарные грибы). Главной ценностью сахаромицетов является их способность вызывать брожение продуктов, содержащих простые сахара. Под воздействием этих дрожжей из сбраживаемых сахаров выделяется этиловый спирт.
Мокрые или сухие дрожжи?
С точки зрения самогоноварения нет никакой разницы — используются «мокрые» дрожжи или «сухие». Преимущество «мокрых» дрожжей — они более дешевые. Преимущество «сухих» дрожжей — они более удобные в хранении и применении.
Выбор дрожжей для браги
С точки зрения микробиологии все дрожжи, встречающиеся в продаже, относятся к одному виду и отличаются в основном скоростью брожения и образования осадка и пригодны для изготовления самогона из любого сырья. Но в процессе селекции у дрожжей появились определённые особенности.
Хлебопекарные дрожжи применимы для бражек на сахаре. Они способны набраживать около 7-9% спирта.
Пивные дрожжи предназначены для сбраживания зерновых бражек с небольшим содержанием сахаров. Они быстро образуют осадок и набраживают небольшое количество этилового спирта (5-7%). При больших концентрациях спирта пивные дрожжи «болеют» и выделяют много вредных примесей.
Винные дрожжи применимы для бражек из плодово-ягодного сырья. Некоторые виды способны набраживать до 16% спирта, но при этом значительно удлиняется срок брожения (до 30 суток и более).
Спиртовые дрожжи сходны с хлебопекарными, но они лучше развиваются на зерновых бражках. Предельное количество спирта, которое они могут набродить — 7-9%.
Дикие дрожжи находятся на поверхности плодов, особенно их, много на винограде, затем на грушах, абрикосах и т.п. Дикие дрожжи хороши для брожения плодовых и ягодных бражек, они набраживают 7-9% спирта.
Лучшие дрожжи для браги
Конечно, если есть возможность купить специальные спиртовые дрожжи — это идеальный вариант. Но найти их в продаже очень сложно.
В настоящее время для изготовления браги чаще всего используются сухие гранулированные хлебопекарные дрожжи, которые дают отличный результат. Из проверенных сухих дрожжей для самогона в первую очередь применяются «САФ-ЛЕВЮР». Они удобны в использовании и обеспечивают выход этилового спирта около 7-9%.
Лично я, использую эти дрожжи давно и вполне удовлетворен ими. Одного пакета (100 г) у меня хватает для приготовления браги из 10-12 кг сахара.
С осторожностью нужно использовать быстрые хлебопекарные дрожжи «САФ-МОМЕНТ». Они обеспечивают быстрое брожение, но «боятся» высокого содержания спирта в браге, поэтому недображивают и вырабатывают низкое содержание спирта.
Никто не знает почему, но «САФ-МОМЕНТ» в композиции с «САФ-ЛЕВЮР» создаёт противопенный эффект. Поэтому, если «наколотить» эти виды дрожжей вместе, брага не пенится (не удирает). Это позволяет «экономить» тару. Например, в бочке объемом 50 л я свободно делаю брагу из 12 кг сахара и 48 л воды. Для этого я использую пакет дрожжей «САФ-ЛЕВЮР» (100 г) и два пакета дрожжей «САФ-МОМЕНТ» (2х11г).