Брага – алкогольный напиток, она же спиртосодержащая масса, получаемая в результате брожения органических продуктов, содержащих углеводы под воздействием ферментов, дрожжей и бактерий.
Раствор, получаемый в результате брожения, содержит не более 15 % этанола, так как в более концентрированных растворах дрожжи нежизнеспособны. Минимальное содержание этанола может быть разное, это зависит от исходного сырья и его концентрации.
Реакция брожения довольно сложна, и в её результате получается кроме этилового спирта много различных веществ. Полученный путём брожения этанол нуждается в очистке и концентрировании, обычно путём дистилляции. Другими словами — путём перегонки в самогон.
В браге кроме воды содержатся вещества лёгкой фракции – так называемая головная фракция или «Голова», собственно этиловый спирт – основная фракция или «Основа» («Тело»), и вещества тяжелой фракции – так называемая хвостовая фракция или «Хвост».
Вещества «Головы» и «Хвоста» различаются температурой кипения. Головы кипят при температуре ниже температуры кипения этанола, а хвосты выше температуры кипения воды. Вещества, входящие в головную и хвостовую фракции ядовитые в больших количествах и имеют резкий, неприятный запах. При изготовлении самогона их необходимо удалять. Остатки этих веществ и придают самогону тот особый и неповторимый вкус и запах, который получается в результате.
Головная фракция 3-8%
Ацетальдегид (уксусный альдегид, этаналь, метилформальдегид) — органическое соединение с химической формулой CH3-CHO. Вещество представляет собой бесцветную ядовитую жидкость с резким запахом, похожим на запах прелых яблок, хорошо растворяется в воде, спирте, эфире.
Применяется как сырьё для производства химических веществ.
Этилформиат (муравьино-этиловый эфир, этиловый эфир муравьиной кислоты). Органическое соединение с химической формулой – С3Н6О2.
Применяется как растворитель, в производстве ароматизаторов, в производстве веществ уничтожающих насекомых.
Ацетон (диметилкетон, пропанон-2) — органическое вещество, имеющее формулу CH3-C(O)-CH3.
Ацетон используется как сырьё для производства многих важных химических продуктов и как популярный растворитель.
Метилацетат (метиловый эфир уксусной кислоты, метиловый эфир этановой кислоты, уксуснометиловый эфир, MeOAc) — органическое вещество с химической формулой CH3COOCH3.
Используется как растворитель, сырьё для производства химических веществ, в том числе ароматизаторов. Используется как заменитель ацетона.
Метанол (метиловый спирт, древесный спирт, карбинол, метилгидрат, гидроксид метила) — простейший одноатомный спирт с химической формулой CH3OH, бесцветная ядовитая жидкость.
Применяется как сырье в химическом производстве, как растворитель, как топливо.
Этилацетат (этиловый эфир уксусной кислоты) – органическое соединение с химической формулой СН3-СОО-CH2-CH3 — бесцветная летучая жидкость с резким запахом.
Применяется как растворитель, в производстве ароматизаторов, в составах для уничтожения насекомых.
Основная фракция 80-85%
Этанол (этиловый спирт, метилкарбинол, винный спирт или алкоголь, часто в просторечии просто «спирт») — одноатомный спирт с формулой C2H5OH. Бесцветная прозрачная летучая, и горючая жидкость.
Применяется как сырьё для производства химических веществ, как растворитель, топливо, составная часть бытовой химии, основной компонент спиртных напитков.
Хвостовая фракция 7-17%
Муравьиная кислота (метановая кислота) – органическое соединение с химической формулой HCOOH. Бесцветная жидкость с резким запахом.
Применяется как растворитель, консервант и антибактериальный агент.
Уксусная кислота (этановая кислота) – органическое соединение с химической формулой CH3COOH. Бесцветная жидкость с характерным резким запахом и вкусом.
Применяется как растворитель, а также в пищевой промышленности как консервант и пищевая добавка.
Масляно-этиловый эфир (этилбутират) органическое соединение с химической формулой С3Н7-СООС2Н5, обладающее запахом абрикосов.
Масляно-бутиловый эфир (бутилбутират) органическое соединение с химической формулой С3Н7 — С — 0 — С2Н8, обладающее запахом ананасов. Известно под названием ананасовой эссенции. Применяется в пищевой промышленности в качестве ароматизатора.
Амиловый спирт – одноатомный спирт с химической формулой C5H11OH. Бесцветная ядовитая жидкость с неприятным запахом.
Применяется в качестве растворителя.
Изовалериановая кислота (3-метилбутановая кислота) – органическое соединение с химической формулой СН3-CH(СН3)-СН2-СООН. Бесцветная жидкость с неприятным запахом.
Применяется для производства медицинских препаратов и ароматизаторов.