Пиво с раками не менее любимое лакомство, чем пиво с вяленой рыбой
Разговаривают две соседки:
— А где твой забулдыга?
— С твоим благоверным в киоске пиво с раками пьют.
— Вот сволочи, это же надо так надраться, чтобы пиво сраками хлестать!
В последние два десятилетия существования Советского Союза было всего несколько основных сортов пива. Главным пивом СССР было Жигулевское. Кроме того к основным сортам пива можно было отнести Московское, Рижское, Ленинградское, Российское, Ячменный колос, Славянское. Тем не менее, местные пивзаводы зачастую выпускали марки пива с местными же названиями, такими как пиво Тбилисское, пиво Самаркандское, пиво Донецкое и пр.
Независимо от марки пива и территории страны в гастрономах бутылочное пиво продавалось по 37 (± 4) копеек со стоимостью бутылки (бутылка стоила 12 копеек и, как правило, сдав пустую бутылку при покупке пива, последнее обходилось уже в 25 копеек за пол-литра).
Но особый интерес у любителей пенного напитка вызывали точки «пиво на разлив». Это были либо просто бочки на колесах, либо пивные киоски без удобств, к которым обычно выстраивались длинные очереди. Очереди были не по причине дефицита пива, а потому, что люди идя с работы (а работали тогда практически все) заходили пропустить по кружечке-другой свежего разливного пивка. Правда, обычно, двумя бокалами дело не ограничивалось.
Пиво на разлив — примерно так продавали пиво в СССР
Пивные точки бывали двух видов – государственные, где пиво продавалось по 22 копейки за бокал, и кооперативные, где пиво стоило 35 копеек. Государственных точек было меньше и в них выстраивались более длинные очереди.
В киосках «пиво на розлив» были и существенные недостатки. Во-первых, пиво нередко разводили водой с целью извлечения нетрудовых доходов. Во-вторых, количество желающих выпить бокал-другой пива всегда в разы превышало количество самих бокалов. Поэтому люди с пустыми бокалами и словами «просьба повторить» обслуживались вне очереди и вызывали у окружающих понимание. В то же время, если два человека брали четыре-шесть бокалов пива, то за такое можно было и в рыло схлопотать. Народ четко следил за тем, чтобы пивные кружки не зажиливали. Но впрочем, такие мелкие недостатки никак не отпугивали от пивных забегаловок истинных любителей пива.
Надпись на пивном ларьке гласит «Требуй долива пива после отстоя пены»
Почему же заведения «пиво на разлив» пользовались повышенным спросом? Во-первых, это был тот напиток, который сейчас называют «живым пивом». Во-вторых, это общение между людьми. В-третьих, там можно было «скинутся на троих» — по рублю, купив большую бутылку портвейна или маленькую бутылку водки, которую добавляли в пиво, бодяжа «ерша», который хорошо «бил по мозгам», таким образом, всего за полтора-два рубля можно было достичь нужной кондиции. Ну, и, наконец, в-четвертых, у пивного ларька можно было разжиться кусочком дефицитной тарани.
А кто не любит Пиво с тараней? Во всяком случае, я таких людей в своей жизни встречал очень мало. Но большинство людей употребляющих пиво с рыбой даже не догадываются что вяленая и сушеная рыба – это два совершенно разных продукта. Вяленая рыба готовится на открытом воздухе, в результате чего происходит ферментация и продукт приобретает свои незабываемые уникальные свойства. А вот сушеная рыба готовится при помощи термической обработки из «тощих» пород рыбы (рыбий жир при нагревании прогоркнет) и представляет собой продукт длительного хранения. С пивом на ура идет как в’ялення рыба, так и сушеная, но первая предпочтительнее.
В Советском Союзе не было дефицита рыбы. Более того правительство СССР утвердило по четвергам «рыбный день», чтобы приучить население питаться таким полезным продуктом как рыба. Но Советский Союз был огромный, и обеспечить равномерные поставки рыбы было невозможно, поэтому в каждом регионе было своё «рыбное меню», с присущими местности породами рыб. На Украине, например, преобладали карповые рыбы и всякие там океанские «породы». Но что было характерно для всей территории Союза, это то, что купить вяленую рыбу в магазине было практически невозможно.
Повсеместно в гастрономах и пивных продавалась скумбрия и ставрида холодного копчения, но это было не то. Намного лучше шла под пиво жареная мойва. Практически в каждом пивбаре можно было заказать горячую, крупную, жирную и вкусную мойву, которая к тому же стоила копейки. На худой конец, если не было никакой рыбы под рукой, можно было попить пиво с плавленым сырком, куриным яйцом, сваренным вкрутую, или с холодным свиным шашлыком, который всегда имелся в наличие в любом буфете. Когда под рукой не оказывалось вообще никакой пивной закуски, пиво употребляли, наложив немножко крупной соли на краешек бокала или на бутылочное горлышко. Но это всё не то…
Несмотря на огромный спрос меньше 1% добываемой рыбы перерабатывалось в вяленый продукт. Поэтому основными поставщиками тарани под пиво были рыболовы-любители, делающие пивной деликатес в домашних условиях.
Но любителей пива много, а рыболовов намного меньше. Тем более не у каждого рыболова всегда в наличие есть вяленая тарань. Поэтому человек, пришедший в пивную разливайку и обладающий таранькой, мог свободно рассчитывать на бесплатный бокальчик-другой пива в обмен на часть своей рыбины.
А если у человека был двухкилограммовый вяленый лещ? Такой счастливчик мог легко надраться в пень даже без единой копейки в кармане. Во времена СССР вяленую рыбу не грызли зубами, её нежно и тщательно обсасывали – каждое перышко, каждое ребрышко, каждую чешуйку. Нередки были случаи (и я тому свидетель), как несколько человек «под ляща» выпивали по 10-12 бокалов пива!
Читать полностью:
— Пиво с воблой — чисто славянское блюдо;
— Какое пиво и с чем пили в СССР;
— Пиво «на шару», вяленая рука или молодость всё простит
©Игорь Проваторов