Брага – алкогольный напиток, она же спиртосодержащая масса, получаемая в результате брожения органических продуктов, содержащих углеводы под воздействием ферментов, дрожжей и бактерий.
Раствор, получаемый в результате брожения, содержит не более 15 % этанола, так как в более концентрированных растворах дрожжи нежизнеспособны. Минимальное содержание этанола может быть разное, это зависит от исходного сырья и его концентрации.
Реакция брожения довольно сложна, и в её результате получается кроме этилового спирта много различных веществ. Полученный путём брожения этанол нуждается в очистке и концентрировании, обычно путём дистилляции. Другими словами — путём перегонки в самогон.
В браге кроме воды содержатся вещества лёгкой фракции – так называемая головная фракция или «Голова», собственно этиловый спирт – основная фракция или «Основа» («Тело»), и вещества тяжелой фракции – так называемая хвостовая фракция или «Хвост».
Вещества «Головы» и «Хвоста» различаются температурой кипения. Головы кипят при температуре ниже температуры кипения этанола, а хвосты выше температуры кипения воды. Вещества, входящие в головную и хвостовую фракции ядовитые и имеют резкий, неприятный запах. При изготовлении самогона их необходимо удалять. Чтобы это эффективно делать, как минимум нужно знать температуры кипения веществ, содержащихся в браге.
Вещество и температура его кипения
Головная фракция 3-8%
Ацетальдегид — 20,2°С
Этилформиат — 54,3°С
Ацетон — 56,1°С
Метилацетат — 57,0 °С
Метанол — 64,7°С
Этилацетат — 77,1°С
Основная фракция 80-85%
Этиловый спирт — 78,4°С
Хвостовая фракция 7-17%
Муравьиная кислота — 100,7°С
Уксусная кислота — 118,1°С
Масляно-этиловый эфир — 121,3°С
Амиловый спирт — 132,1°С
Изовалериановая кислота — 176,5°С