Грибы как продукт для выживания

В человеческой истории в периоды воин и голода грибы неоднократно помогали людям выживать наряду с другим «подножным кормом».

В принципе грибы – это ценный пищевой продукт, богатый белками, микроэлементами, незаменимыми для человека аминокислотами и из грибов можно приготовить много разнообразных блюд.

Кроме того грибы можно запасать впрок путём сушки, засолки и консервирования.

Магазинные грибы (если они правильно хранились) практически безопасны. Правда торговля не может похвастаться широтой грибного ассортимента. Как правило в магазинах и на рынках продаются Шампиньоны, реже бывают Вешенки. В крупных городах и в крупных супермаркетах ещё можно встретить грибы, родина которых – Китай – Эринги, Шиитаке и т.п. Но это скорее экзотика, да и цены кусаются!

Малый ассортимент «домашних» грибов связан лишь с экономической целесообразностью. Выращивают те виды грибов, которые дают хорошие урожаи.

Дикие же грибы поражают своим многообразием. О диких грибах написаны сотни (а то и тысячи) толстых и не очень толстых книг с описаниями и картинками, правда только основных грибов, потому что их разновидностей огромное множество и никакой автор не сможет всё охватить. Поэтому я не буду повторять того, что уже много раз написали другие. Приведу только незыблемые правила грибника.

Дикие грибы никогда не растут сами по себе, они всегда создают симбиоз (взаимовыгодное сосуществование) с другими растениями. Например, Подберёзовики чаще всего можно встретить там, где растут Берёзы, а Подосиновики – там, где растут Осины. Маслята «любят» нестарый сосновый лес. Шампиньоны можно встретить как в лиственном лесу, так и на луговой траве. И т.д., и т.п.

Некоторые учёные вообще считают, что в зависимости от того с каким растением «подружился» гриб и в каких условиях растёт, возникает новый сорт. То есть сортов грибов триллионы – каждая новая грибница – новый сорт. Это не даёт грибам вырождаться в узкой популяции.

Ярким подтверждением тому может служить царь грибов – Белый гриб. Его шляпка может быть белой, серой, тёмно-коричневой, бордовой… Белый гриб может быть на толстой – короткой ножке, а может на тонкой – длинной.

Грибы съедобные и несъедобные

Все дикие грибы условно можно разделить на четыре категории:

1. Съедобные грибы;
2. Условно съедобные грибы;
3. Несъедобные грибы;
4. Ядовитые грибы.

А теперь подробнее о перечисленных категориях.

Съедобные грибы

Название говорит само за себя. Но есть нюансы. Например, магазинные грибы можно сразу готовить, а дикие грибы принято перед основным приготовлением сначала проварить в течение 15-20 минут, а воду слить. Хотя есть и исключения: Белые грибы, Шампиньоны и Зонтики можно употреблять в пищу даже сырыми, конечно если они свежие, не старые и не червивые.

Съедобные грибы съедобным грибам – тоже рознь. Если условно разделить их на три сорта, то к первому я отнёс бы Белый гриб и Трюфель; ко второму сорту Маслёнок и Польский гриб, а к третьему сорту Дубовик и Подберёзовик.

Это условное деление, конечно. Но съедобные грибы сильно различаются по вкусовым качествам, по пищевой ценности, срокам хранения и пр. К примеру, если белый гриб найти с утра – его можно целый день носить в корзине и с ним ничего не случится. При тех же условиях от Подберёзовика останется одна квашня.

Условно съедобные грибы

Это вроде бы и съедобные грибы, но не совсем. Это грибы, которые содержат различные «не очень полезные» вещества. Одни из этих веществ «уходят» при сушке, другие при вымачивании, третьи при варке, четвёртые не уходят ни при каких условиях.

В качестве яркого примера (и в прямом и в переносном смысле) можно привести популярный у грибников гриб — Зелёную рядовку, она же Зеленушка, Зелёнка, Зеленуха и т.п. Этому грибу красивый ярко-зелёный цвет придаёт вещество — антикоагулянт, который не разрушается ни при каком виде обработки. Большое количество съеденных зеленушек может привести к кровотечению, особенно при склонности организма: сахарный диабет, язвенная болезнь ЖКТ и т.п. Причём «антидота» этому веществу нет. Вот и получается, что вроде бы съедобный, популярный и вкусный гриб, а если сожрать его много, можно подохнуть от внутреннего кровотечения, инсульта и т.п.

В разных условно съедобных грибах разные вредные вещества. Некоторые из них имеют кумулятивный эффект (свойство накапливаться в организме). Вроде кушаешь годами вкусные грибы, и ничего. А потом, бац и рак печени. Потом сидишь и думаешь: «ну откуда он взялся?»

Так что с условно съедобными грибами нужно быть поосторожнее.

Несъедобные грибы

К несъедобным грибам относятся грибы, которыми не отравишься, но и кайфа от их поедания не получишь. В качестве примера можно привести Перечный гриб и Желчный гриб. Их названия говорят сами за себя. А эффект поразительный – как в поговорке про ложку дёгтя и бочку мёда. Один Желчный гриб может испортить целую корзину съедобных грибов, если приготовить их вместе.

Ядовитые грибы

Употребление в пищу даже самого маленького ядовитого гриба чревато печальными последствиями – от сильного отравления с возможной последующей инвалидностью и вплоть до летального исхода.

Яд разных грибов действует по-разному. Один Римский император описал, какое нежное и вкусное блюдо он пробовал из Бледной поганки. А через двенадцать часов «завернул ласты». И так будет с каждым, кто попробует Бледную поганку. А есть, например, гриб, из семейства Паутинников. Смерть после его поедания наступает через две недели от паралича сердца. Причём экспертиза не может установить причину – грибной яд к тому времени распался в организме на другие вещества, которые и вызвали летальный исход.

Поэтому, прежде чем собирать грибы и, тем более употреблять их в пищу, нужно усвоить несколько незыблемых правил грибника…

Незыблемые правила грибника

1. Собирайте только те грибы, в которых уверены на сто процентов. Я в лесу часто встречаю людей, которые задают мне вопрос: «а вы в грибах разбираетесь?» …И показывают поганку или целое ведро поганок, которые насобирали.
2. Во время чистки грибов всегда тщательно проверяйте грибы на предмет случайного попадания поганок. От случайного попадания не застрахованы даже опытные грибники. Особенно легко спутать мелкие грибы.
3. Выбрасывайте безжалостно все грибы, которые вызывают сомнения.
4. Часто съедобные грибы растут рядом с ядовитыми. Такое соседство, например, любят Белый гриб и Мухомор. Они могут находится друг от друга буквально в сантиметрах. Такие грибы брать нельзя. Их грибницы переплелись и яд может попасть в съедобный гриб.
5. Не употребляйте в пищу червивые грибы. Черви выделяют продукты жизнедеятельности вредные для человека. Никому же не придёт в голову есть собачьи какашки или пить кошачью мочу.
6. Не употребляйте в пищу старые грибы. Грибы очень быстро разлагаются с выделением вредных веществ. Опять же никому не приходит в голову поедать протухшее мясо или тухлые яйца.
7. Не собирайте грибы, которые растут вдоль различных свалок. Грибы впитывают в себя всякую гадость больше чем другие растения. А поверьте, вокруг городских свалок грибы растут просто гигантские и в огромных количествах.
8. Не верьте советам из интернета. Сейчас всяких «писак – специалистов» хватает. Если их будете слушать – точно отравитесь. Лучше купите хорошую книгу о грибах. А в интернете не верьте никому.

А мне можете верить. И вкусных вам грибов!

©Игорь Проваторов. Фото автора